老老恒言 精选养生粥208道

粥能益人，滋补强身

粥为人间第一补

粥，自古以来就是百姓餐桌上的一道主食。几千年前的《周书》就有记载“蒸谷为饭，烹谷为粥”。“粥”字，拆开来看，就像米在锅里的样子，也就是说，将米在锅里煮烂即成了粥。

中医认为，粥能养胃气，粥饭为世间第一补人之物。《老老恒言》说：粥能养人，并在书中专门列写了100道特色粥谱，成为传世经典。粥能滋养五脏，强身健体。粥里面加一些药食两用的中药材，便可以调理身体，延年益寿。

粥以其营养丰富、易于消化吸收、制作简便的特质，成为很多人养生的饮食首选。

不过，随着现代营养学的深入研究，长期食用白米粥，对控制血糖不利。这就需要大家“会喝粥”，可将五谷杂粮搭配煮粥，既营养又可以防止血糖值快速升高。

找准好“搭档”，煮粥就成功了一半

相比其他主食，粥最大的特点就是煮粥之时，除主要粮食以外，还可在其中加入各种具有药用价值的辅食，使其更具滋补、养身、祛病的功效。

古人在药物治疗的同时，也常把粥作为一种辅助食材。《黄帝内经》中便有记载，“浆粥入胃，泄注止，则虚者活”。可见，在粥中放入不同的辅食，其滋补功效也会因此不同。煮养生粥时，可以经常加的辅食有：花生米、莲子、红枣、核桃仁、山药等。

另外，煮粥调理常见病的时候，不仅要加一些药食同源的中药材，还可以加上一些谷豆杂粮，在调理疾病的同时，还可以延缓血糖上升速度。

《老老恒言》煮粥“四要”

择米：好米出好粥

煮好粥首先是选米，那么用什么米好呢？《老老恒言》建议煮粥用新米。因为新米油大，颗粒内水分充足，性黏，煮出来的粥液水米交融，甘香味美。如果熬够火候，上面就会出现一层米油，其中含有丰富的维生素、脂肪、蛋白质，最养人，所以煮粥最好选用新米。但是新米黏性大，对胃气虚弱的老人来说，不太好消化。

《老老恒言》中给出了解决办法：把新米用无油的锅炒成金黄色再煮粥，这样炒出来的新米就没有那么大的黏性，煮出来的粥比较容易消化，而且还有开胃的作用。

择水：不同的水煮出来的粥味道不同

煮粥的第二步是放水，水有很多种，不同的水煮出来的粥味道不一样。一般家里用自来水煮粥即可，大家需要注意加水量。建议一定要一次加好水，“煮饭勿以水多而减，煮粥勿以水少而添”。

浓粥：大米1杯+水8杯；

稀粥：大米1杯+水13杯。

火候：火候未到，气味不足；火候太过，气味反减

《老老恒言》中推荐煮粥一定要将米煮成糜烂状。如果火候不到，粥的香味出不来；火候太过，粥的香味又没了。但是随着医学、营养学的发展，现代科学研究表明，糜烂的食物是不需要用力长时间咀嚼就可以咽下的，看似容易吸收了，但长此以往，就会导致口腔分泌唾液减少，肠胃蠕动变慢，从而削弱了消化功能。所以老年人饮食应软硬适度，既不能吃过于坚硬的食物，不易消化，也不宜吃过于糜烂的食物。

食候：喝粥也要讲究时间

《老老恒言》中建议尽量食用热粥，热度以不烫到舌为宜。最好食热粥的时候能微微出点汗，这样可以促进血液的运行。另外建议粥应该在空腹时吃，或者作为晚餐。晚餐食粥后就不要再吃其他的食物了。粥虽然有补益的功效，也不能一次吃得太饱，否则容易伤胃。

杨力

中国中医科学院教授、博士生导师

中央电视台《百家讲坛》特邀专家

从事中医研究45年，行医长达40年之久。近十年来，其数千场公益讲座深受国人喜爱，曾多次在中央电视台、北京卫视、山东卫视、福建卫视、湖南卫视、辽宁卫视等媒体进行中医养生知识的科普宣传。从20世纪80年代起至今，出版学术代表作有《周易与中医学》《中医运气学》《中医疾病预测学》等；养生科普作品有《杨力教授讲心脏健康》《脾不虚病不找》等，反响甚大。

《老老恒言》是清代著名养生大家曹庭栋的经典著作，被后世奉为“养生经”。在书中，作者尤其强调粥养对于养生长寿的重要性，其中的100道粥谱更具养生防病意义，为后世广为流传。本书精选《老老恒言》养生粥谱中的精华内容，并结合杨力教授独具特色的粥养秘方，以飨读者。

一碗好粥，离不开五谷杂粮的陪伴

谷物的芳香

豆类的诱惑

干果的享受

十款经典养生长寿粥

壹 《老老恒言》粥养之道 喝对粥膳更养人

粥能益人，滋补强身

粥为人间第一补

找准好“搭档”，煮粥就成功了一半

《老老恒言》煮粥“四要”

择米：好米出好粥

择水：不同的水煮出来的粥味道不同

火候：火候未到，气味不足；火候太过，气味反减

食候：喝粥也要讲究时间

贰 滋补五脏养生粥 五脏强则少生病

养心安神粥

 小麦粥

 羊肉枸杞麦仁粥／小麦红枣粥

 赤小豆粥

 赤小豆黑米粥／薏米麦片赤小豆粥

 百合粥

 百合南瓜粥／雪梨银耳百合粥

养肝清火粥

 绿豆粥

 绿豆薏米粥／绿豆玉米粥

 菠菜粥

 小米菠菜粥／菠菜猪肝粥

 淡菜粥

 淡菜皮蛋粥／淡菜胡萝卜鸡丝粥

 梅花粥

 梅花山药糯米粥／梅花百合银耳长寿粥

 羊肝粥

 羊肝枸杞松子仁粥／羊肝胡萝卜粥

健脾养胃粥

 蚕豆粥

 蚕豆赤小豆福寿粥／蚕豆牛奶鲫鱼粥

 薏米粥

 玉米薏仁赤豆粥／山楂薏米陈皮粥

 红枣粥

 花生红枣山药粥／苹果红枣葡萄干甜粥

 苋菜粥

 苋菜玉米粥／砂锅牛肉苋菜粥

 佛手柑粥

 玫瑰佛手冰糖粥

陈皮山药佛手粥

 羊肉粥

 胡萝卜羊肉粥／燕麦羊肉粥

 鸡汁粥

 香菇鸡肉粥／山药鸡蓉粥

 牛乳粥

 奶香麦片粥／小米蛋花奶粥

补肺益气粥

 扁豆粥

 扁豆糙米粥

扁豆薏米红枣粥

 柿饼粥

 山药薏米柿饼粥／木耳柿饼粥

 藕粥

 甜藕雪梨粥／花生百合莲藕粥

 芥菜粥

 芥菜糯米瘦肉粥

 蔗浆粥

 甘蔗雪梨粥／马蹄甘蔗粥

 腐浆（豆浆）粥

 豆浆核桃五谷粥

 面粥

 花生芝麻面糊粥

红薯面粉小米粥

 燕窝粥

 银耳莲子糯米燕窝粥

小米南瓜燕窝粥

 鸭汁粥

 冬瓜鸭块粥／胡萝卜鸭腿粥

补肾健脑粥

 栗粥

 补肾板栗粥／板栗荞麦南瓜粥

 胡桃（核桃仁）粥

 核桃木耳红枣粥／核桃紫米粥

 木耳粥

 鸡肉木耳粥／木耳豆腐粥

 韭叶（韭菜）粥

 韭菜虾仁粥／韭菜牡蛎蛋粥

 猪髓（骨）粥

 香菇猪髓（骨）粥

 猪肚粥

 四味猪肚粥

 羊肾粥

 枸杞子羊肾粥／白果羊肾粥

 羊脊骨粥

 羊脊骨红枣粥

高良姜羊脊骨粥

 海参粥

 香菇海参小米粥／海参芹菜粥

专题 营养佐粥小菜巧搭配

叁 小病小痛调理粥 无病一身轻

风寒感冒

 葱白粥

 乌鸡糯米葱白粥／生姜红糖葱白粥

 姜粥

 驱寒姜枣粥

风热感冒

 薄荷粥

 薄荷玉米冰糖粥

暑湿感冒

 藿香粥

 砂仁藿香粥／防风藿香粥

咳嗽

 枇杷叶粥

 枇杷叶薏米菊花粥／枇杷叶清香鲈鱼粥

 莱菔（白萝卜）粥

 白萝卜牛肉粥

咽干、咽痛

 茗粥

 绿茶荷叶消暑粥

胃不舒

 吴茱萸粥

 吴茱萸羊肉粥

 莱菔子（萝卜子）粥

 莱菔子山楂粥

 苏叶粥

 苏叶陈皮粥

腹泻

 山药粥

 山药羊肉粥／蓝莓山药粥

 芡实粥

 山药薏米芡实粥

八宝黑米芡实粥

便秘

 松子仁粥

 松子仁黑芝麻山药粥／五仁粥

水肿

 鲤鱼粥

 赤小豆鲤鱼粥

 白茯苓粥

 山药薏米茯苓粥

人参茯苓二米粥

 车前子粥

 茯苓车前子粥

失眠

 莲肉粥

 山楂红枣莲子粥

百合莲子绿豆粥

 龙眼（桂圆）肉粥

 枸杞桂圆莲子粥

黑芝麻桂圆粥

 淡竹叶粥

 麦冬竹叶粥

 酸枣仁粥

 酸枣仁莲子粥

脱发

 胡麻（黑芝麻）粥

 黑芝麻山药粥

黑芝麻核桃粥

 枸杞子粥

 枸杞子桑葚粥

糙米枸杞香菇咸粥

阳痿

 肉苁蓉粥

 肉苁蓉麦冬粥

早泄

 韭子粥

 韭菜子虾仁粥

 地黄粥

 当归熟地乌鸡粥

脘腹冷痛

 砂仁粥

 小米红枣砂仁粥／砂仁鲫鱼粥

暖胃养生粥

肆 慢性病调理粥 慢病慢养，延年益寿

高血压

 菊花粥

 菊花绿豆粥／银耳菊花粥

 牛蒡根粥

 牛蒡根瘦肉粥

血脂异常

 荷叶粥

 荷叶枸杞山楂粥／荷叶莲子枸杞粥

糖尿病

 麦门冬粥

 南瓜麦冬粥

哮喘

 贝母粥

 川贝冰糖雪梨粥／芦根川贝粥

 杏仁粥

 杏仁酸梅粥

 苏子粥

 苏子麻仁粥

风湿疼痛

 花椒粥

 干姜花椒粥／花椒鸡蛋粥

鸡丝花椒小米粥

伍 24节气强身防病粥 增强免疫力，向大自然要健康

关键节气养生粥

立春节气 豆芽鸡丝大米粥

立夏节气 番茄枸杞玉米粥

立秋节气 鲜藕百合枇杷粥

立冬节气 板栗牛肉山药粥

春分节气 春笋乌鸡粥

夏至节气 冬瓜海带粥

秋分节气 莲藕排骨玉米粥

冬至节气 白萝卜羊肉大米粥

春季养生粥

雨水节气 茶树菇乌鸡大米粥

惊蛰节气 韭菜肉丸二米粥

清明节气 荠菜豆腐鱼丸粥

谷雨节气 菜心鸡蛋粥

夏季养生粥

小满节气 芹菜百合豆腐粥

芒种节气 猪肝绿豆粥

小暑节气 鳝鱼姜丝小米粥

大暑节气 冬瓜排骨玉米粥

秋季养生粥

处暑节气 秋葵鲜虾粥

白露节气 银耳二米粥

寒露节气 香蕉糯米粥

霜降节气 香菇牛肉粥

冬季养生粥

小雪节气 山药虾仁粥

大雪节气 桂圆豆枣粥

小寒节气 参芪羊肉粥

大寒节气 南瓜红米粥

全书养生粥索引