营养师百问百答

刘素樱（Stella Liu） 台湾静宜大学食品营养系毕业，营养师，营养专栏作家。曾任减肥中心、诊所、营养保健品公司及健康学习中心营养师，拥有二十多年营养保健工作经验，专精饮食营养、保健营养、疾病营养、减重营养等领域。著有《治愈饮食：练好七大健康力从吃对饮食开始》《减肥新发现：不用算卡路里的减肥法》《黄金比例好身材！营养师的纤体处方 》《抗病养生高免疫蛋》等。

《营养师百问百答》用通俗易懂的形式介绍实用的营养学知识，包含：生活营养学、疾病营养学、减肥营养学、食材营养学和破解营养学迷思5个部分。每个部分选取了20个生活中常见的营养状况题，通过图表的方式将知识进行呈现，使读者能借由此书快速掌握生活中常见的与营养相关的健康知识，并通过这些营养知识的应用，让自己与家人拥有更佳的健康状况、更好的生活品质。

Chapter 1 图解生活营养学

A1 医生常说：“多休息、多喝水、多吃有营养的食物。” 营养到底是什么？ 

A2 常听到要限制蛋白质、限制糖类，这到底是指限制什么食物？

A3 到底要怎么吃才算是均衡饮食呢？ 

A4 听说淀粉类食物容易胖！淀粉类食物要怎么吃才正确？ 

A5 常听到升糖指数（GI）、低胰岛素饮食是什么意思？ 

A6 氨基酸、多肽、小分子蛋白质到底是什么东西？ 

A7 100 克的肉≠ 100 克的蛋白质，食物蛋白质知多少？ 

A8 如何素出好蛋白？吃素蛋白质完全指南 

A9 油脂不是坏东西，对于脂肪你真的了解吗？ 

A10 动物油、植物油，炒菜到底要用什么油？ 

A11 多喝水多健康！每天该喝多少水才对？ 

A12 维生素家族知多少？ 认识脂溶性维生素A、维生素Ｄ、维生素Ｅ、 维生素Ｋ！ 

A13 B 族维生素到底有哪些功能？ 

A14 维生素 C 对人体有什么帮助？ 

A15 有关矿物质的实用生活知识，你了解多少？ 

A16 膳食纤维是什么？纤维该怎么选、怎么吃？ 

A17 植化素是什么？怎么选、怎么吃才对？ 

A18 家庭主妇必懂！如何留住食物中的维生素？ 

A19 吃素真的比较健康吗？ 

A20 选A 好，还是选 B ？饼干零食该怎么挑比较健康？

Chapter 2 图解疾病营养学

B1 献血总是不合格？贫血补铁就有用吗？ 

B2 你的骨头像海砂屋吗？骨质疏松与补钙 

B3 你的大便不顺畅吗？便秘解决对策 

B4 绞痛拉肚子，腹泻该怎么办？ 

B5 火烧心！胃食道逆流该怎么吃才好？ 

B6 胃痛要人命，胃溃疡该如何改善？

B7 羞涩难言的困扰—泌尿系统感染知多少？

B8 体检报告若胆固醇超标，就代表会阻塞血管？ 

B9 为什么总是容易水肿，是肾脏不好吗？ 

B10 吹风、着凉会感冒吗？谈感冒对策 

B11 啊啾！是感冒还是过敏？ 

B12 痛起来要人命，解码什么是尿路结石？ 

B13 健康检查发现尿酸超标，就是痛风吗？ 

B14 肾脏病一定要限蛋白质吗？一定要洗肾吗？ 

B15 到底病毒是如何引起肝炎的？ 

B16 大脖子就是甲状腺机能亢进吗？ 

B17 代谢综合征算是一种疾病吗？ 

B18 血压多少才标准？ 

B19 没有三多症状，为什么会得糖尿病？ 

B20 癌症是如何发生的？防癌指南 

Chapter 3 图解减重营养学

C1 体重多少才叫标准？体重标准但身材不标准？ 

C2 体脂仪真的可以测量脂肪吗？

C3 体重过重要如何减才能瘦？ 

C4 新陈代谢是什么？如何提高新陈代谢？ 

C5 想减肥，饮食该怎么吃才对？ 

C6 热量来自哪里？怎么吃才能让减肥事半功倍？ 

C7 我的减肥计划书（1）

 如何规划你的专属减肥计划？ 

C8 我的减肥计划书（2）

 如何将运动加入你的减肥计划中？ 

C9 外食指南

 早餐外食该怎么挑选？ 

C10 外食指南

 午／晚餐外食该怎么挑选？ 

C11 外食指南

 聚餐应酬该怎么吃？ 

C12 我的减肥计划书（3）营养辅助品篇

 减肥产品怎么挑、买什么才对？ 

C13 减肥代餐要如何选、如何吃？ 

C14 低卡点心怎么选才不会误踩地雷？ 

C15 一直想吃零食或甜食，是不是有甜食上瘾综合征？

C16 到底什么是代糖？ 

C17 我的减肥计划书（4）饮食日记篇

 如何善用饮食日记管理体重？ 

C18 我的减肥计划书（5）体重日记篇

 体重起起伏伏，到底是胖还是瘦？ 

C19 如何管理年节体重？ 

C20 如何维持体重不复胖？

Chapter 4 图解食材营养学

D1 米食营养知多少？常见米食介绍 

D2 燕麦、大麦、小麦，傻傻分不清楚？ 

D3 马铃薯、番薯、芋头，哪个比较好？ 

D4 黄豆、?豆，谁较有营养？ 

D5 黄豆加工制品，你认识多少？ 

D6 市场上蛋制品那么多，到底营养有什么差别？ 

D7 鲜奶、奶粉和常温乳，营养是一样的吗？ 

D8 奶类加工品—酸奶和奶酪的营养有何差异？ 

D9 猪、牛、羊，家畜肉类营养为何？ 

D10 鸡、鸭、鹅，家禽肉类营养特色？ 

D11 海鲜肉类大比拼！鱼贝海鲜营养又有何特别？ 

D12 干豆、豆荚、豆仁，所?的豆类都很营养吗？ 

D13 多蔬果多健康，水果到底有什么营养？ 

D14 青菜该怎么挑才能吃得营养又健康？ 

D15 食用油到底该怎么挑才好？ 

D16 每天一把坚果真的是好主意吗？ 

D17 加料要小心！常用酱料有营养吗？热量高吗？ 

D18 砂糖、冰糖、黑糖，平日常用的糖你认识多少？ 

D19 红茶好，还是绿茶好？对于常喝的茶你真的了解吗？ 

D20 咖啡对健康是好还是坏？一天喝多少才适合？ 

Chapter 5 图解营养学的迷思

E1 吃樱桃、葡萄干、红枣可以补血，真的吗？ 

E2 吃黄色蔬果补充叶黄素，真的有用吗？ 

E3 不熟的水果热量真的比较低吗？ 

E4 番薯真的有那么养生、健康吗？ 

E5 新鲜蔬果汁真有想象的天然、营养又健康吗？ 

E6 喝酵素液真的可以补充酶、帮助消化吗？ 

E7 酸性食物真的会让血液变酸、引起慢性病？ 

E8 红豆水有什么营养？喝红豆水真的会利尿吗？ 

E9 喝大骨汤、豆浆补钙，真的有用吗？ 

E10 吃木耳露补植物性胶原蛋白，真的有效吗？ 

E11 黑巧克力真的是健康不会发胖的好食物吗？ 

E12 吃麦片当早餐，真的会比较营养健康吗？ 

E13 全麦面包、全麦吐司真的比较有营养吗？ 

E14 无麸质饮食是什么？麸质真的会危害健康吗？ 

E15 为什么喝咖啡提神，但有时喝了反而感觉更累？ 

E16 维生素 D 靠晒太阳就够了，不需额外摄取吗？ 

E17 吃素鱼油的效果和吃鱼油一样吗？ 

E18 天然维生素真的会比合成维生素好吗？ 

E19 一人吃两人补，孕妇代谢比较高可以多吃吗？ 

E20 吃椰子油可以防失智？ 

附《营养素含量速查手册》

F1 维生素A ／视黄醇

F2 维生素E ／生育醇

F3 维生素B／硫胺素

F4 维生素B／核黄素

F5 烟酸 

F6 维生素B／吡哆醇

F7 叶酸 

F8 维生素B／氰钴胺

F9 维生素C ／抗坏血酸

F10 钾 

F11 钙 

F12 镁 

F13 铁 

F14 锌 

F15 富含纤维的食物 

F16 富含胆固醇的食物 

F17 富含蛋白质的食物 

F18 富含碘的食物 

F19 常见富含维生素D 的食物 

F20 常见食物的升糖指数 

F21 常见食物的嘌呤含量 

F22 常见食物的咖啡因含量 

F23 不同年龄层的每日热量需求 

F24 理想体重与健康体重范围 

F25 中国居民膳食脂溶性维生素推荐摄入量（RNI ）或适宜摄入量（AI ）

F26 中国居民膳食部分水溶性维生素推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI ）

F27 中国居民膳食部分矿物质推荐摄入量（RNI ）或适宜摄入量（AI ）